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三文鱼鱼皮是三文鱼中富含营养的部分之一，可以食用。以下是几种吃三文鱼鱼皮的方法：

1. 烘烤或煎炸：将三文鱼鱼皮切成均匀大小的薄片，放入烤箱或者平底锅中烤或煎炸，烤至金黄色即可。这样烹制出来的鱼皮口感脆爽，非常美味。

2. 加入寿司或者卷饼中：将三文鱼鱼皮切成合适大小的片状，搭配米饭和蔬菜，一起卷成寿司或者卷饼中，制作成三文鱼寿司或卷饼等，口感清爽可口。

3. 调制成鱼皮丝：将三文鱼鱼皮切成细丝，用酱油、白胡椒、葱花等佐料调味，制成清爽口感的鱼皮丝，可以作为开胃菜或配餐食用。

需要注意的是，三文鱼鱼皮含有一定的油脂和胆固醇，因此食用量要适量，不宜过量。同时，选择新鲜的三文鱼鱼皮，避免食用腐败变质的鱼皮，以保证食品质量和安全性。